É a ciência que investiga e controla a relação homem-alimento para preservar a saúde humana. O nutricionista planeja, administra e coordena programas de alimentação e nutrição em empresas, escolas, hospitais, hotéis, restaurantes comerciais, spas e asilos, entre outros locais. Ele define os cardápios das refeições, sugerindo pratos que supram as necessidades nutricionais de clientes, pacientes ou hóspedes. Orienta e prescreve dietas individuais ou de grupo, para diabéticos, hipertensos, obesos, pacientes de doenças renais, hepáticas ou qualquer outra cujo tratamento exija acompanhamento alimentar específico. Para garantir a qualidade do que vai ser consumido, seleciona os fornecedores, controla matérias-primas e supervisiona a preparação dos alimentos.
O nutricionista pode atuar no desenvolvimento de novos produtos quanto no controle de qualidade e da informação disponível nos rótulos.
A duração do curso é de aproximadamente de cinco anos.
Quem se forma no curso de Nutrição pode trabalhar com o seguinte:
Nutrição Clínica: em Equipe de Saúde e Equipe Multiprofissional
Nutrição em Saúde Pública: Programas de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável
Higiene e Inspeção de Alimentos: com análises bromatológicas e microbiológicas em alimentos
Indústria Alimentar: com processos tecnológicos para produção, conservação e embalagem de novos produtos alimentares
Esporte: na avaliação nutricional e orientação dietoterápicas para atletas e praticantes de atividade física.

A nutricionista é um profissional de saúde com formação generalista, humanista e crítica. Está capacitado para atuar visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais. Sua atuação contribui para a melhoria da qualidade de vida e deve ser pautada em princípios éticos, com reflexões sobre a realidade econômica, política, social e cultural do país.
Os nutricionistas não devem ser confundidos com os médicos nutrólogos.